प्याज काटते वक्त आंखों से क्यों आने लगते हैं आंसू? जानें वजह

Onion cutting hacks: प्याज काटते ही आंखों में जलन होने लगती है और आंसू बहने लगते हैं. यह समस्या इतनी आम है कि लोग इससे बचने के लिए कई तरीके अपनाते हैं, लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि ऐसा क्यों होता है? वैज्ञानिकों के अनुसार, प्याज में मौजूद सल्फर यौगिक काटने पर एक गैस में बदल जाते हैं, जो आंखों में पहुंचकर जलन पैदा करते हैं.

Last Updated : 21 February 2025, 09:49 PM IST

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Onion cutting hacks: हर रसोई में इस्तेमाल होने वाला प्याज स्वाद के साथ-साथ आंखों में आंसू लाने के लिए भी जाना जाता है. जैसे ही आप प्याज काटते हैं, कुछ ही सेकंड में आंखों में जलन होने लगती है और आंसू बहने लगते हैं. यह समस्या इतनी आम है कि लोग इससे बचने के लिए तरह-तरह के उपाय अपनाते हैं, लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि आखिर प्याज काटते ही आंखों से पानी क्यों निकलने लगता है?

विज्ञान के अनुसार, प्याज में एक विशेष प्रकार का सल्फर यौगिक (Sulfur Compound) पाया जाता है, जो काटने पर हवा में घुलकर आंखों में जलन पैदा करता है. इस गैस के प्रभाव से आंखों की आंसू ग्रंथियां सक्रिय हो जाती हैं और बचाव के लिए अधिक मात्रा में आंसू निकालने लगती हैं. आइए विस्तार से जानते हैं कि यह प्रक्रिया कैसे काम करती है और इससे बचने के उपाय क्या हैं.

प्याज काटने पर आंखों से आंसू क्यों आते हैं?

प्याज में अमीनो एसिड सल्फॉक्साइड (Amino Acid Sulfoxides) और एंजाइम होते हैं, जो इसे काटते ही एक केमिकल रिएक्शन उत्पन्न करते हैं. जब प्याज की कोशिकाएं कटती हैं, तो इनमें मौजूद एलिनेज एंजाइम (Alliinase Enzyme) सक्रिय हो जाता है और एक तीव्र गंध वाला सल्फेनिक एसिड (Sulfenic Acid) बनता है.

यह सल्फेनिक एसिड कुछ ही सेकंड में प्रोपेनेथियोल-S-ऑक्साइड (Propanethial-S-oxide) नामक वाष्पशील गैस में बदल जाता है, जो हवा में फैलते ही आंखों की नमी के संपर्क में आता है और सल्फ्यूरिक एसिड बना देता है. यही एसिड आंखों में जलन और आंसू पैदा करता है.