Chinese Food MSG: हमारे बचपन से लेकर आज तक, अक्सर चीनी या एशियाई खाने को लेकर ये सुनने को मिलता है कि “इसमें अजीनोमोटो (MSG) है, जो आपके दिमाग को सुस्त कर सकता है!” यह बात तब से चली आ रही है जब से मोनोसोडियम ग्लूटामेट (MSG) का इस्तेमाल हुआ है। लेकिन क्या वाकई में यह स्वाद बढ़ाने वाला पदार्थ इतना खतरनाक है? आइए जानते हैं इस बारे में।

MSG का इतिहास और लोकप्रियता

MSG को सबसे पहले 1908 में जापानी बायोकेमिस्ट किकुने इकेडा ने खोजा था। इकेडा ने इसे "उमामी" नामक स्वाद से जुड़ा हुआ पाया, जो समुद्री शैवाल शोरबा 'दाशी' का मुख्य तत्व था। बाद में इकेडा ने इसे "अजीनोमोटो" (स्वाद का सार) नाम दिया, और जल्द ही यह मसाला जापान में घर-घर में लोकप्रिय हो गया। धीरे-धीरे, यह चीनी भोजन और फिर पश्चिमी देशों में भी फैल गया।

हकीकत या भ्रांति?

MSG को लेकर अब तक कई भ्रांतियाँ फैली हुई हैं, खासकर इसे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक माना जाता है। 1968 में, न्यू इंग्लैंड जर्नल ऑफ मेडिसिन में एक रिपोर्ट प्रकाशित हुई थी, जिसमें एक डॉक्टर ने चीनी रेस्तरां में खाना खाने के बाद महसूस होने वाली कुछ शारीरिक समस्याओं को MSG से जोड़कर देखा। इसके बाद, पश्चिमी देशों में MSG के खिलाफ एक राय बन गई, जिसे "चीनी रेस्तरां सिंड्रोम" भी कहा गया।

क्या डॉक्टरों और शोधकर्ताओं का मानना है कि MSG हानिकारक है?

अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (FDA) ने MSG को सुरक्षित मानते हुए इसे "आम तौर पर सुरक्षित" (GRAS) के रूप में वर्गीकृत किया है। हालांकि, कुछ लोगों को MSG के सेवन के बाद हल्के एलर्जी लक्षण महसूस हो सकते हैं, जैसे सिरदर्द, पसीना आना, या चेहरे पर सुन्नता। लेकिन यह लक्षण अल्पकालिक होते हैं और अधिकांश लोगों पर इसका कोई बुरा प्रभाव नहीं पड़ता।

इसके अलावा, कुछ अध्ययन बताते हैं कि MSG से जुड़े कई स्वास्थ्य प्रभावों का किसी दीर्घकालिक नुकसान से कोई संबंध नहीं है। हार्वर्ड मेडिकल स्कूल की रिपोर्ट भी यह कहती है कि MSG की थोड़ी सी मात्रा खाने से किसी भी गंभीर समस्या का सामना नहीं करना पड़ता।

MSG का सेवन सुरक्षित है, लेकिन क्या करें?

अगर आप MSG के प्रति संवेदनशील नहीं हैं, तो आमतौर पर इसे खाना खाने में इस्तेमाल करने से कोई समस्या नहीं होनी चाहिए। हालांकि, क्योंकि यह प्रॉसेस्ड और कम पोषक तत्वों वाले खाद्य पदार्थों में आमतौर पर पाया जाता है, इसलिए इसका सेवन सीमित करना और ताजे, पौष्टिक भोजन को प्राथमिकता देना हमेशा बेहतर होता है।

समाप्ति में, MSG के बारे में जो डर और भ्रांतियाँ हैं, उन्हें एक चुटकी नमक के साथ नजरअंदाज करें और उसे एक सामान्य मसाले के रूप में स्वीकार करें। अगर आपको लगता है कि MSG से आपको कोई समस्या हो सकती है, तो आप इसे अपने आहार से हटा सकते हैं। स्वाद का आनंद लें, लेकिन स्वास्थ्य का ध्यान भी रखें!