कश्मीरी चाय: अदरक-लौंग को भूल जाइए, सर्दियों में एक कप कश्मीरी चाय से मिलेगा दिल और जिस्म को सुकून

कश्मीरी चाय: सर्दियों की ठंडी हवाओं, कंपकंपाती सुबह और सुन्न कर देने वाली ठिठुरन में अगर कोई एक चीज पल भर में राहत देती है, तो वह है गरमा-गरम चाय. ठंड के मौसम में चाय सिर्फ आदत नहीं, बल्कि शरीर को गर्म रखने का सबसे भरोसेमंद तरीका बन जाती है.

आमतौर पर लोग सर्दियों में अदरक, इलायची या लौंग वाली चाय पीते हैं, लेकिन क्या आपने कभी गुलाबी चाय का स्वाद लिया है? कश्मीर की मशहूर कश्मीरी चाय न सिर्फ अपने हल्के गुलाबी रंग के लिए जानी जाती है, बल्कि इसकी खुशबू और शाही स्वाद भी इसे खास बनाते हैं. दूध और ड्राई फ्रूट्स से तैयार होने वाली यह चाय सर्दियों में दिल को खुश कर देती है.

कश्मीरी चाय क्यों है खास?

कश्मीरी चाय को नून चाय या गुलाबी चाय भी कहा जाता है. इसकी सबसे बड़ी पहचान इसका हल्का गुलाबी रंग और अनोखा स्वाद है. खास बात यह है कि इसमें न तो आम चाय पत्ती डाली जाती है और न ही किसी तरह का फूड कलर. इसका असली रंग और स्वाद खास कश्मीरी चाय पत्ती और सही तरीके से पकाने की प्रक्रिया से आता है.

अक्सर लोगों को लगता है कि कश्मीरी चाय बनाना मुश्किल है या बिना फूड कलर इसके गुलाबी रंग नहीं आएगा, इसी वजह से लोग इसे घर पर बनाने से कतराते हैं. लेकिन सही रेसिपी अपनाकर आप घर पर भी बिल्कुल परफेक्ट कश्मीरी चाय बना सकते हैं.

कश्मीरी चाय के लिए जरूरी सामग्री

काढ़ा बनाने के लिए

• पानी – 2 कप (नॉर्मल टेंपरेचर)
• कश्मीरी चाय पत्ती – 3 बड़े चम्मच
• लौंग – 4-5
• हरी इलायची – 4-5 (थोड़ी कुटी हुई)
• दालचीनी – 2 छोटे टुकड़े
• बेकिंग सोडा – ½ छोटी चम्मच
• बहुत ठंडा पानी या बर्फ वाला पानी – 2 कप

चाय बनाने के लिए

• फुल क्रीम दूध – 2 कप
• चीनी – 2 छोटी चम्मच (स्वादानुसार)

कश्मीरी चाय बनाने का आसान तरीका

स्टेप 1: काढ़ा तैयार करें

एक पैन में 2 कप पानी डालकर गैस पर रखें. इसमें लौंग, इलायची और दालचीनी डालें. अब 3 बड़े चम्मच कश्मीरी चाय पत्ती डालकर मध्यम आंच पर उबालें.

स्टेप 2: रंग के लिए जरूरी स्टेप

चाय को लगातार चलाते हुए उबालते रहें, जब तक पानी घटकर करीब 1 कप न रह जाए. अब इसमें ½ छोटी चम्मच बेकिंग सोडा डालें. ध्यान रखें, बेकिंग सोडा ही डालना है, बेकिंग पाउडर नहीं.

स्टेप 3: ठंडा पानी डालें

अब इसमें 2 कप बर्फ वाला ठंडा पानी डालें. इससे चाय का रंग और स्वाद बेहतर तरीके से उभरता है. दोबारा उबालें और चलाते रहें, जब तक फिर से लगभग 1 कप काढ़ा न रह जाए. इस प्रक्रिया में करीब 20-25 मिनट लगते हैं, लेकिन यही असली स्वाद की कुंजी है.

स्टेप 4: काढ़ा छान लें

गैस बंद कर दें और काढ़े को छान लें. अच्छे से पकने के बाद इसका रंग गहरा लाल-काला हो जाएगा. इस काढ़े को आप 2-3 दिन तक फ्रिज में रख सकते हैं.

स्टेप 5: दूध उबालें

एक अलग पैन में 2 कप फुल क्रीम दूध उबालें. इसमें चीनी डालकर अच्छी तरह घुलने दें.

स्टेप 6: काढ़ा मिलाएं

जब दूध उबलने लगे, तो उसमें थोड़ा-थोड़ा करके तैयार काढ़ा डालें. जैसे ही दूध हल्का गुलाबी रंग लेने लगे, समझिए चाय तैयार है. ध्यान रखें, ज्यादा काढ़ा डालने से चाय कड़वी हो सकती है.

स्टेप 7: आखिरी उबाल

चाय में 1-2 उबाल आने दें और फिर गैस बंद कर दें. आपकी परफेक्ट गुलाबी कश्मीरी चाय तैयार है. चाहें तो ऊपर से कटे पिस्ता या बादाम डालकर स्वाद और बढ़ा सकते हैं.