सौंधा-सौंधा और मलाईदार स्वाद के लिए बनाएं पूर्वांचल स्टाइल चना का घोटमा साग

चना साग रेसेपी: सर्दियों का मौसम आते ही हरी पत्तेदार सब्जियों की बहार शुरू हो जाती है. इन्हीं में से एक है चना का साग, जो स्वाद और सेहत दोनों का बेहतरीन संगम माना जाता है. हालांकि कई लोगों की शिकायत रहती है कि चना का साग पकाने पर कसैला हो जाता है. लेकिन अगर इसे पूर्वांचल की पारंपरिक घोटमा विधि से बनाया जाए, तो इसका स्वाद सौंधा, क्रीमी और बेहद लाजवाब हो जाता है.

पूर्वांचल के गांवों में आज भी खेतों से ताजा चना का साग तोड़कर मिट्टी की मटकी में पकाया जाता है. इसमें सरसों का तेल, लहसुन और देसी तड़के की खुशबू साग के स्वाद को कई गुना बढ़ा देती है. खास बात यह है कि यह साग न सिर्फ स्वादिष्ट होता है, बल्कि पोषण से भरपूर भी होता है.

चना के साग के फायदे

चना के साग में आयरन, फाइबर, विटामिन और मिनरल्स भरपूर मात्रा में पाए जाते हैं. इसकी गर्म तासीर सर्दियों में शरीर को अंदर से ताकत देती है. जब इसे बथुआ, मटर और देसी मसालों के साथ पकाया जाता है, तो इसकी न्यूट्रिशन वैल्यू और भी बढ़ जाती है.

मलाईदार घोटमा साग के लिए सामग्री

• आधा किलो चना का साग
• 250 ग्राम बथुआ
• 10–12 लहसुन की कलियां
• 3–4 हरी मिर्च
• 1 गिलास पानी
• ¼ कप बेसन या मक्की का आटा + ½ कप पानी
• 1 कप हरे मटर

तड़के के लिए

• 4 चम्मच सरसों का तेल
• 12–15 लहसुन की कलियां
• 2 हरी मिर्च
• 2 सूखी लाल मिर्च
• 2 चुटकी हींग

चना के साग की पूर्वांचल स्टाइल रेसिपी

सबसे पहले चना के साग और बथुआ को अच्छी तरह साफ करके धो लें और काट लें. अगर आप मिट्टी की मटकी का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसे पहले नमक डालकर अच्छे से धो लें.

अब मटकी में चना का साग, बथुआ, नमक, लहसुन और हरी मिर्च डालें. आधा गिलास पानी डालकर धीमी आंच पर पकने दें. जब साग अच्छे से गल जाए, तो लकड़ी की रई से इसे अच्छी तरह घोट लें, ताकि टेक्सचर बिल्कुल स्मूद हो जाए.

इसके बाद इसमें हरे मटर डालें और बेसन या मक्की के आटे को पानी में घोलकर साग में मिला दें. इससे साग में गाढ़ापन आएगा और स्वाद और भी सौंधा हो जाएगा. मटर गलने तक साग को पकाएं.

देसी तड़के से बढ़ेगा स्वाद

सरसों का तेल धुआं उठने तक गर्म करें. इसमें लहसुन डालकर सुनहरा होने तक भूनें. फिर सूखी लाल मिर्च और आखिर में हींग डालें. तुरंत यह तड़का साग में डालकर ढक दें, ताकि खुशबू पूरी तरह साग में समा जाए.गरमा-गरम चना का घोटमा साग चावल, बाजरे या मक्के की रोटी के साथ परोसें और सर्दियों के देसी स्वाद का भरपूर आनंद लें.